Istarska pinca – specialita riviéry Poreč
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth][ezcol_2fifth_end]
- 1 kg hladké mouky
- 30 g čerstvých kvasnic
- 3 vejce
- 2 žloutky
- 7 dl mléka
- 100 g rozinek
- 200 g krystalového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 80 g másla
- 0,5 dl destilátu (rakija)
- citronová kůra
- sůl
[/ezcol_2fifth_end]
Popis: Sladký bochník s rozinkami, s vůní vanilky a citronové kůry, který se při podávání krájí na měsíčky.
Postup: “Sirnica” či istrijská verze sirnice tzv. “pinca” je koláč, který se tradičně připravuje v Chorvatsku během Velikonočních svátků. Připravuje se následovně:
Kvasnice a 1 polévkovou lžíci cukru rozpustíme v 1 dl vlažného mléka a necháme odstát na teplém místě, dokud se kvásek nezvedne.
Do prosáté mouky přidáme kvásek, zbývající krystalový cukr, vanilkový cukr, trochu soli, 2 celá vejce, 2 žloutky, rozpuštěné máslo, rozinky, rakiji, nastrouhanou citronovou kůru a mléko. Z uvedených surovin vymícháme hladké, vláčné těsto. Těsto odložíme na teplé místo vykynout. Když vykyne, znovu ho prohněteme a vytvarujeme na kulatý bochník.
Bochník položíme na máslem vymazaný plech na pečení a znovu necháme vykynout na teplém místě asi na 20 minut. Před pečením na vrchu nařízneme kříž a natřeme ho rozšlehaným vajíčkem. Pečeme v troubě na teplotě kolem 180 °C asi 1,5 hod. Upečenou, ještě teplou “pinci” posypeme práškovým cukrem.