Istrijská “maneštra”

Istarska maneštra – specialita riviéry Pula

Istrijská “maneštra”
  • kost z pršutu (sušené šunky) nebo 200-250 g slaniny
  • 250 g fazolí
  • 400 g kukuřice
  • 2 mrkve
  • 2 cibule
  • 3 stroužky česneku
  • 1 hrnek ječmene
  • 4 brambory
  • 1 rajče
  • hrst špenátu
  • svazek petrželky
  • sůl
  • pepř

Popis: Hustá, sytá polévka z fazolí, kukuřice, ječmene a zeleniny, která se často konzumuje jako hlavní jídlo. Můžeme ji podávat s chlebem.

Postup: Vzhledem k tomu, že se toto jídlo dlouho vaří, obyčejně se dělá ve větším množství a jí se několik dní za sebou. Proto si pro jeho přípravu vybereme největší hrnec, který doma máme.

Ořežeme pršut (sušenou šunku) od kosti tak, aby na ní zůstaly zbytky masa. (Oříznutý pršut si odložíme na jinou příležitost.) Do hrnce vložíme kost z pršutu spolu s fazolemi, které jsme den předem namočili, zalijeme čistou vodou a necháme vařit na mírném plameni asi půlhodinu. Pokud nemáme pršut, můžeme ho zaměnit kusem vysušené slaniny.

Po půlhodině přidáme do hrnce kukuřici. Po další půlhodině dodáme ostatní suroviny – nakrájené brambory, oloupané a nakrájené rajče, mrkev, cibuli, česnek a ječmen. Aby se ječmen rychle uvařil, můžeme si ho den předem namočit tak jako fazole. Podle potřeby dochutíme solí a pepřem.

Když jsou mrkev a brambory uvařené, vaření je u konce. Dodáme už jen drobně nakrájenou petrželku a špenát a po pár minutách vaření stáhneme ze sporáku.

Moderní vegetariánská verze tohoto jídla je taková, u které se nepoužije maso, ale se při podávání polévka posype strouhaným sýrem. Posypat strouhaným sýrem však můžeme i tuto masovou verzi “maneštry”. Podáváme s chlebem.