Štrukli na primorski način – specialita riviéry Kraljevica
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth][ezcol_2fifth_end]
Těsto:
- 1,5 kg hrubé mouky
- 2 vejce
- 10 g soli
- 1 svazek šalvěje
- vlažná voda
[/ezcol_2fifth_end]
Náplň:
- 1,2 kg tvarohu
- 2 dl zakysané smetany
- 8 vajec
- 200 g tence nakrájeného pršutu (sušené šunky)
- 150 g pasty z černých oliv
- 3 žloutky
- sůl
Poleva:
- 1 dl extra panenského olivového oleje
- 1 l smetany na vaření
- 150 g pasty ze zelených oliv
Popis: Polštářky z těsta plněné tvarohovou náplní, pršutem a olivovou pastou, vařené ve vodě a zapečené v troubě do zlatova. Podáváme teplé.
Postup: Zagorské “štrukli” jsou známým jídlem zagorských krajů z okolí Záhřebu. S pomocí primorských specialit, tvarohu, pršutu, šalvěje a oliv vznikla nová verze štruklí s aromatem Primorja.
Čerstvou šalvěj umixujeme s vlažnou vodou a přecedíme. Přidáme mouku, vejce, sůl a zamícháme měkké hladké těsto. Z těsta vytvoříme jeden pecen, natřeme olejem a na půl hodinu odložíme na teplé místo.
Pro náplň smícháme tvaroh, zakysanou smetanu a vejce a podle potřeby osolíme. Pastu z černých oliv smícháme se žloutky. Plátky pršutu nakrájíme na malé kostičky.
Na stole pokrytém ubrusem a pomoučeném moukou rukama roztáhneme těsto, tak aby bylo všude stejně tenké. Konce těsta necháme viset ze stolu. Na rub těsta šířky asi 10 cm natřeme pastu z černých oliv a překlopíme. Náplní z tvarohu natřeme jednu polovinu těsta, posypeme nařezaným pršutem a s pomocí ubrusu zavineme na úzký závin. Rubem talíře řežeme 10 cm dlouhé štrukle (polštářky) tak, aby se kraje spojily.
Hotové štrukli vaříme ve vroucí slané vodě, dokud nevyplavou na povrch. Vyjmeme je z vody děrovanou vařečkou, necháme odkapat a poklademe na pekáč vymazaný olivovým olejem a pastou ze zelených oliv. Zalijeme smetanou na vaření a vložíme do trouby předehřáté na 200 °C. Pečeme přibližně 25 – 30 minut, dokud nezískají zlatavou barvu.