Rapska torta – specialita riviéry Rab
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth][ezcol_2fifth_end]Těsto:
- 15 dkg polohrubé mouky (T 550)
- 2 PL krystalového cukru nebo 1 PL cukru a 1 PL vanilkového cukru
- 2 lžíce sádla nebo másla
- 2 vejce
- podle potřeby 2 PL vody nebo mléka
[/ezcol_2fifth_end]Náplň:
- 50 dkg mandlí
- 50 dkg krystalového cukru
- 3 vejce
- 6 PL likéru Maraskino (višňový likér)
- kůra z poloviny citronu
- kůra z poloviny pomeranče
Popis: Tradiční dort z ostrova Rab. Křehký koláč v podobě šneka plněný mandlovou náplní.
Postup: Do prosáté mouky přidáme rozpuštěné sádlo nebo máslo, předem rozšlehaná vejce, cukr a podle potřeby trochu vody, abychom získali tuhé těsto, které budeme moci vyválet. Těsto rozdělíme na 2 poloviny (jedna může být trochu větší) a odložíme do chladničky na 30 minut, aby se dobře vychladilo.
Mandle zalijeme horkou vodou a necháme ve vodě asi 20 minut, abychom z nich mohli stáhnout slupku. Trochu je osušíme v troubě a umeleme. Přidáme do nich cukr, Maraskino, nastrouhanou citronovou a pomerančovou kůru a promícháme. Přidáme vejce a rozmícháme na tužší hladkou náplň.
Na moukou vysypané desce rozválíme větší polovinu těsta do kulatého tvaru na velmi tenko a takové přeneseme na plech pokrytý papírem na pečení. Zoubkovaným rezadlom vyřízneme v cestě tvar šneka, tak že větší kruhy budou šířky asi 6 cm a menší, které řežeme hned vedle širokých budou asi 1,5 cm široké. Oříznuté zbytky těsta smícháme s menší polovinou a vrátíme do chladničky.
Na šneka klademe náplň, kterou si v rukou vyválíme na válečky a pokládáme je na těsto, kde je formujeme do šneka. Po vnitřních i vnějších stranách šneka necháme asi 1 cm těsta bez náplně, který pak natřeme vodou nebo bílkem. Na něj budeme lepit nazberkané pásky z druhé poloviny těsta.
Druhou polovinu těsta opět nahladko rozválíme a nařežeme asi na 1,5 cm široké pásy. Ty pak v rukou nazberkáme a takové je postupně lepíme na celý vnitřní i vnější oblouk šneka. Nakonec ještě uhladíme náplň mezi okraji a můžeme ozdobit celými oloupanými mandlemi. Pečeme v troubě vyhřáté na 100 – 120 °C asi 30 – 40 minut. Vychlazený dort nakonec posypeme moučkovým cukrem.
Poznámka: Začátečníci si mohou šneka nejdříve vyřezat z papíru na pečení. Papírovou formu položíme na těsto, do mezer nasypeme trochu mouky nebo práškového cukru, formu odstraníme a posypané části vyřízneme.