Škarpina s blitvom i krumpirom – specialita riviéry Molat
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth][ezcol_2fifth_end]
- 1,5 kg ryby ropušnice
- 2 svazky petrželky
- 500 g bramborů
- 1,5 kg mangoldu
- 3 dl olivového oleje
- 1 hlavička česneku
- 2 citrony
- pepř
- sůl
[/ezcol_2fifth_end]
Popis: Kousky ryby ropušnice opečené na roštu a polité česnekovo-petrželovým olejem, podávané se směsí dušeného mangoldu a bramborů.
Postup: Rybu očistíme, osušíme utěrkou, posolíme a dovnitř naplníme polovinou nadrobno pokrájené petrželky okořeněné černým mletým pepřem. Rybu polijeme olivovým olejem a pečeme na středně rozehřátém roštu. Během pečení potíráme olejem.
Očištěný a na menší kousky nakrájený mangold uvaříme ve slané vodě. Samostatně ve slané vodě uvaříme brambory nakrájené na kostičky. Mangold i brambory ocedíme a smícháme.
Na olivovém oleji osmahneme nadrobno nasekaný česnek (menší část česneku si odložíme), přidáme brambory s mangoldem a spolu podusíme ještě 5 minut.
V menší misce smícháme druhou polovinu nadrobno pokrájené petrželky, zbytek česneku, citronovou šťávu, olivový olej, sůl a pepř. Před podáváním přelijeme rybu připravenou směsí a jako přílohu servírujeme brambory udušené s mangoldem.