Polévka z bažanta

Juha od fazana (pro 4 osoby) – specialita riviéry Vnitrozemí Istrie

Polévka z bažanta

Polévka:

  • 1 kg bažanta
  • 80 g mrkve
  • 100 g cibule
  • 40 g celeru s natí
  • 80 g rajčat
  • 1 bobkový list
  • 10 bobulek červených jalovců
  • sůl
  • pepř

Noky:

  • 1 ks játra z bažanta
  • 50 g hladké mouky
  • kousek celeru
  • 50 g strouhaného sýra
  • 1 vejce

Popis: Vývar z bažanta červenohnědé barvy s aromatem jalovců, doplněný zeleninou a játrově-celerovými noky.

Postup: Očištěného bažanta vložíme do hrnce, zalijeme 1,5 l vody a dáme vařit. Když je maso poloměkké, přidáme mrkev, celer i s natí, předem opraženou cibuli, rajčata, bobkový list, jalovce, sůl a pepř a spolu vaříme do měkka.

Mezitím si připravíme směs na noky, a to tak, že smícháme nadrobno nakrájená játra, nastrouhaný celer, hladkou mouku, vejce a sýr.

Když jsou maso a zelenina uvařené, vyjmeme je a polévku přecedíme. Do polévky zavaříme noky z připravené směsi a vrátíme do ní uvařenou zeleninu nakrájenou na kostičky.

Maso buď vrátíme do polévky nakrájené na menší kousky nebo ho podáváme zvlášť s křenovou omáčkou.