Juha od fazana (pro 4 osoby) – specialita riviéry Vnitrozemí Istrie
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth][ezcol_2fifth_end]
Polévka:
- 1 kg bažanta
- 80 g mrkve
- 100 g cibule
- 40 g celeru s natí
- 80 g rajčat
- 1 bobkový list
- 10 bobulek červených jalovců
- sůl
- pepř
[/ezcol_2fifth_end]
Noky:
- 1 ks játra z bažanta
- 50 g hladké mouky
- kousek celeru
- 50 g strouhaného sýra
- 1 vejce
Popis: Vývar z bažanta červenohnědé barvy s aromatem jalovců, doplněný zeleninou a játrově-celerovými noky.
Postup: Očištěného bažanta vložíme do hrnce, zalijeme 1,5 l vody a dáme vařit. Když je maso poloměkké, přidáme mrkev, celer i s natí, předem opraženou cibuli, rajčata, bobkový list, jalovce, sůl a pepř a spolu vaříme do měkka.
Mezitím si připravíme směs na noky, a to tak, že smícháme nadrobno nakrájená játra, nastrouhaný celer, hladkou mouku, vejce a sýr.
Když jsou maso a zelenina uvařené, vyjmeme je a polévku přecedíme. Do polévky zavaříme noky z připravené směsi a vrátíme do ní uvařenou zeleninu nakrájenou na kostičky.
Maso buď vrátíme do polévky nakrájené na menší kousky nebo ho podáváme zvlášť s křenovou omáčkou.