Riblja juha s kamenom – specialita riviéry Rovinj
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth][ezcol_2fifth_end]
- 50 g drobných ryb
- 100 g mrkve
- 100 g celeru
- 1 petržel
- 1 cibule
- 1 stroužek česneku
- 1 bobkový list
- celý pepř
- 1 dl olivového oleje
- 1 PL rýže
[/ezcol_2fifth_end]
- mořský kámen plný mušlí a řas
- petrželka
- sůl
Popis: Průzračný rybí vývar nažloutlé barvy s kousky ryb a s aromatem mořských řas.
Postup: Očištěné ryby s kostmi vložíme do hrnce s očištěnou kořenovou zeleninou, přidáme česnek, bobkový list a celý pepř.
Zalijeme chladnou vodou a když sevře, stáhneme plamen na minimum, přidáme omytou rýži a kámen s mušlemi a mořskými řasami, které polévce dodají zvláštní aroma. Vaříme, dokud rýže nezměkne. Ke konci vaření do polévky dolijeme olivový olej a nadrobno nakrájenou petrželku a podle potřeby osolíme. Rybí polévka se v restauracích obvykle podává bez vyvařené zeleniny.
Poznámka: Mořský kámen s mušlemi a řasami v době chudoby sloužil k přípravě rybího vývaru.