Dalmatinska pašticada – specialita riviéry Čiovo
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth][ezcol_2fifth_end]
Marináda:
- 600 ml červeného vína
- 2 mrkve
- 1 bobkový list
- 2 stroužky česneku
- 1 cibule
Vaření:
- 1 kg hovězího zadního stehna nebo zadního stehna z mladého býka (nebo falešná svíčková)[/ezcol_2fifth_end]
- 40 g suché slaniny
- 100 g sušených švestek
- 1 PL rajčatového protlaku
- 5 stroužků česneku
- 100 ml prošeku (sladké dezertní dalmatské víno) nebo sladkého vermutu
- sůl
- olej
- pepř
Popis: Měkké kousky masa v lahodné husté omáčce.
Postup: Maso prošpikujeme česnekem a slaninou. Odložíme ho do nádoby, v níž jsme si připravili marinádu z vína a nadrobno nakrájené zeleniny a v ní ho necháme přes noc odstát.
Na druhý den marinované maso ocedíme, osušíme a osmahneme na horkém oleji. Potom k němu přidáme zeleninu z marinády. Ochutíme solí, pepřem a dusíme, dokud zelenina trochu nezměkne.
Pak dodáme rajčatový protlak a sušené švestky a podlijeme vodou. Vaříme 1 hodinu. Když je maso hotové, vyjmeme ho, zeleninu se švestkami a výpekem umixujeme nahrubo na hustou omáčku a pak do ní maso vrátíme. Tradičně se pašticada servíruje s domácími knedlíčky z bramborovo-máslového těsta.