Bakalar na hvarski – specialita riviéry Hvar
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth][ezcol_2fifth_end]
- 0,5 kg sušené tresky
- 1 kg bramborů
- 1,5 dcl oleje (nebo 1 dcl slunečnicového oleje a 0,5 dcl olivového oleje)
- 5 PL strouhanky
- 5 stroužků česneku
- 3 PL nasekané petrželky
- sůl
- pepř
- 1 dcl bílého vína
[/ezcol_2fifth_end]
Popis: Šťavnatý bramborový nákyp s kousky sušené tresky.
Postup: Tresku dobře naklepeme, aby maso trochu změklo, protože sušená treska je velmi tvrdá, ale zase ne tak, aby se rozpadla (tj. nikoli kovovou stranou tloučku na maso). Zalijeme vodou a necháme odstát 1-2 noci, přičemž několikrát denně třeba vyměnit vodu. Lepší je, když ryba stojí namočená na pokojové teplotě.
V den vaření rybu vyjmeme z vody, omyjeme ji a vložíme do čisté (chladné, v žádném případě ne horké) osolené vody, do které jsme dodali víno. Vaříme, až maso nezměkne – může to trvat až 2,5 hodiny. Uvařené maso očistíme od kůže a kostí. Kosti se ze sušené tresky nedají vybrat, dokud je syrová, a čím je maso teplejší, tím snadněji se čistí.
Pekáč natřeme olejem a na střídačku ukládáme vrstvy bramborů, nakrájených na plošky, a ryby tak, abychom skončili s brambory. Každou vrstvu posypeme strouhankou, nadrobno nasekaným česnekem, petrželkou, osolíme, opepříme a polijeme olejem.
Když je vše naskládané, zalijeme vodou, v níž se treska vařila, a to do výšky předposlední řady bramborů. Pokryjeme alobalem a pečeme na 200 °C, dokud brambory nezměknou.