Korčulanski cukaroni – specialita riviéry Korčula
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth] [ezcol_2fifth_end]
- 1 kg hladké mouky
- 8 vajec
- 250 g krystalového cukru
- 250 g másla
- nastrouhaná citronová kůra
- pár kapek extraktu růže
- 4 cl Maraskina (višňového likéru)
- 10 g amoniakové soli
- 2-3 PL mléka
- skořicová kůra
- moučkový cukr
[/ezcol_2fifth_end]
Popis: Suché koláčky obyčejně kulatého tvaru či tvaru preclíků s křupavým cukrem na povrchu. V jiných oblastech Chorvatska se cukaronima říká také “cukarini”.
Postup: Na desce prosejeme 1 kg hladké mouky. V misce utřeme 8 žloutků s 250 g cukru a 250 g másla, dodáme nastrouhanou citrónovou kůru, pár kapek extraktu růže a 4 cl Maraskina. Dodáme prosátou mouku a amoniakovou sůl rozmíchanou s 2 – 3 lžícemi horkého mléka a vypracujeme hladké těsto. Nakonec do něho přidáme sníh z 8 bílků.
Těsto rozválíme a řežeme na proužky dlouhé 10 – 15 cm a široké 2 cm. Trochu je zmáčkneme, aby se rozšířily a prsty spojíme oba konce do kolečka. Hezčí vypadají, když jsou menší. Na vykrajování koláčků můžeme použít i formičky různých tvarů. Koláčky poklademe na namazaný plech, vzdálené jeden od druhého, protože při pečení dost narostou. Pečeme v troubě na středně vysoké teplotě. Při pečení dáváme pozor, aby příliš neotmavli.
Během pečení si uvaříme vodu se skořicovou kůrou a necháme ji vychladit. Upečené cukaroni se potřou skořicovou vodou, posypou práškovým cukrem a vrátí nakrátko do trouby, aby se cukr poslepoval.