Istarska juha od graha na starinski način (pro 4 osoby) – specialita riviéry Fažana
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth] [ezcol_2fifth_end]
- 3,5 dl fazolí (žlutozelená nebo strakavá)
- 2 mrkve
- kousek celeru
- 1 cibule
- 0,5 l vývaru z kosti pršutu (sušené šunky)
- 0,5 l vody
- sůl
- pepř
[/ezcol_2fifth_end]
Popis: Hladká krémová polévka s chutí fazole a kořenové zeleniny a s vůní pršutu (sušené šunky). Podáváme s osmaženým chlebem.
Postup: Ořežeme pršut (sušenou šunku) od kosti tak, aby na ní zůstaly zbytky masa. (Odříznutý pršut si odložíme na jinou příležitost.) Kost omyjeme a dáme vařit do chladné vody. Vaříme pokrytou na středně silném plameni. Asi po hodině stáhneme ze sporáku, z kosti ořežeme zbytky masa a vodu si odložíme.
Den předem namočené fazole omyjeme a nejdříve krátce povaříme. První vodu slijeme a fazole dále vaříme zalite čistou vodou. Přidáme očištěné mrkve nakrájené na větší kusy, celer a očištěnou cibuli, prořezané na poloviny. Spolu vaříme, dokud fazole a zelenina nezměknou.
Uvařené fazole a zeleninu propasírujeme a vložíme do druhého hrnce. Zalijeme ji vodou, v níž se vařila kost z pršutu. Aby nám polévka zůstala hustá, bude nám stačit půl litru vody z pršutu a půl litru čisté vody. Promícháme a podle potřeby dochutíme solí a pepřem. Přidáme uvařené kousky šunky oříznuté z kosti. Spolu necháme sevřít. Podáváme s osmaženým chlebem.