Crni rižot od sipa – specialita riviéry Biograd na moru
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth] [ezcol_2fifth_end]
- 1 kg sépií
- 250 g rýže
- 1 dl olivového oleje
- 60 g rajčatových pelátů (sterilizovaná oloupaná nasekaná rajčata) nebo řídkého rajčatového protlaku
- 200 g cibule[/ezcol_2fifth_end]
- 20 g česneku
- pepř
- sůl
- Vegeta
- bobkový list
- voda nebo rybí vývar
- petrželka
- bílé víno nebo prošek
- sépiino barvivo
- parmezán
Popis: Šťavnaté rizoto černé barvy mírně kyselkavé chuti s měkkými kousky sépie.
Postup: Sépie omyjeme, osušíme, odstraníme černou membránu a kost. Opatrne odebereme váček s černým barvivem tak, aby se neroztrhl a barvivo se nevylilo, protože ono dává rizotu zabarvení. (Pokud se to přece jen stane, v Chorvatsku ve větších obchodech máme možnost koupit si sépiino barvivo baleno v malých sáčcích).
Sépie nařežeme na menší kousky. Na zahřátém olivovém oleji krátce osmahneme nadrobno nasekanou cibuli a česnek, přidáme sůl, Vegetu, pepř, bobkový list, sépie a peláty. Podlijeme vodou a dusíme.
Když jsou sépie poloměkké, přidáme očištěnou a omytou rýži, zalijeme vodou nebo rybím vývarem, tak aby pokryla rýži, dobře promícháme a necháme dusit doměkka. Podle chuti můžeme před koncem dušení přidat trochu vína nebo prošeku, petrželku a sépiino barvivo a dusíme ještě pár minut, než se alkohol odpaří.
Podáváme posypané strouhaným parmezánem.
Poznámka: Rizoto je nesrovnatelně lepší, pokud se rýže místo vody zalije rybím vývarem.