Jehněčí guláš

Janjeći gulaš – specialita riviéry Senj

Jehněčí guláš
  • 1 kg jehněčího masa
  • 250 g cibule
  • 1,5 dl olivového oleje
  • 1 dl bílého vína
  • 1 lžíce koncentrovaného rajčatového protlaku
  • 3 lístky šalvěje
  • sůl
  • pepř
  • podle potřeby hladká mouka nebo kukuřičný škrob

Popis: Šťavnatý jehněčí guláš červeno-hnědé barvy s aromatem šalvěje. Obvykle se podává s chlebem.

Postup: Na rozehřátém olivovém oleji dusíme spolu nadrobno nakrájenou cibuli a jehněčí maso nakrájené na kostičky, dokud cibule nezíská zlatavou barvu. Přidáme koncentrovaný rajčatový protlak, sůl, pepř, šalvěj a podlijeme vodou.

Na slabším ohni dusíme do měkka alespoň jednu hodinu. Během dušení podléváme vodou. Před koncem přidáme bílé víno a chvíli povaříme, dokud se alkohol trochu nevypaří. Podle potřeby můžeme guláš zahustit s trochou hladké mouky či kukuřičného škrobu rozředěného vodou.