Škarpina u brodetu – specialita riviéry Lastovo
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth][ezcol_2fifth_end]
- 1 kg ryby ropušnice
- 0,5 dl olivového oleje
- 20 dkg cibule
- 4 stroužky česneku
- svazek petrželky
- 40 dkg oloupaných rajčat
- 10 dkg černých oliv
- 4 dl lastovského bílého vína maraština
- 2 dl vody
- sůl
[/ezcol_2fifth_end]
Popis: Ryba ropušnice uvařená v rajčatové omáčce. Jídlo se nejčastěji podává s kaší z kukuřičné krupice (“polenta”) nebo s uvařenou rýží.
Postup: Očistíme rybu, omyjeme je a nařežeme příčně přes páteř na menší kousky.
Na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, česnek, petrželku a nadrobno nakrájená oloupaná rajčata. Po pár minutách dodáme nakrájené černé olivy bez pecek, sůl, víno a podlijeme s 2 dcl vody.
Do připravené omáčky položíme kousky ryb a vaříme na slabém ohni 25-30 minut. Ryby během vaření nemícháme, aby se nerozpadly. Aby se na dně hrnce nepřipálili, mícháme je jen tak, že občas zavrtíme hrncem.
Ryba ropušnice