Biftek sa tartufima – specialita riviéry Opatija
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth][ezcol_2fifth_end]
- 1 kg hovězího bifteku
- hořčice
- rostlinný olej
- sůl
- 90 g lanýžů v oleji
- 100 g másla
- 500 g smetany na vaření
- zelenina podle chuti
- rýže
[/ezcol_2fifth_end]
Popis: Středně pečený (medium) biftek se smetanovou omáčkou a lanýži, podávaný s rýží a grilovanou zeleninou.
Postup: Biftek očistíme od blan a žil. Nakrájíme ho na steaky tloušťky 2-3 cm. Posolíme a poté ho natřeme hořčicí. Hořčice chrání maso od přílišného upíjení oleje. Steaky poklademe do nádoby, ve které je necháme odstát 5 dní, přičemž je zalijeme olejem tak, aby bylo maso potopené ze všech stran. Nádobu uzavřeme a odložíme do chladničky.
V den zpracování ho vyjmeme z oleje, ocedíme a opečeme. Nejlepší je opéct ho na grilu na dřeveném uhlí, protože ono vytváří velmi vysokou teplotu a za krátký čas se opečou obě strany bez přílišné ztráty šťávy. Středně pečený biftek pečeme přibližně po 2 minuty z každé strany. Upečený biftek vložíme do teplé nádoby pokryté pokrývkou a necháme ho dojít. Mezitím si připravíme omáčku.
Z lanýžů naložených v oleji odebereme trochu oleje, na kterém rozpustíme máslo a smetanu na vaření. Posolíme a krátce povaříme, dokud omáčka nezhoustne.
Při podávání položíme na talíř biftek, přelijeme ho omáčkou a na ni poklademe lanýže. Jako přílohu můžeme podávat grilované rajčata, lilek, cuketu a uvařenou resp. podušenou rýži, která se také může přelít omáčkou s lanýži.